食品安全的管理师并非是那种会做饭的人，也不是悬挂在墙上的那么一个证书的名字，而是要将食品的安全责任落实到采购，生产，储运，销售以及餐饮服务的每一个环节。
厨房中一批原料进入，谁验收，如何管理，出现问题能否追回来源，这些都不能仅仅依靠经验，也不能等待检查人员来进行提醒。
具体怎么做，先从制度做起。
食品生产企业、餐饮服务企业或者食品流通企业，需要有相关的食品安全方面的管理制度。管理人员需要参与制定并且落实，并且让制度不仅仅是文件夹中的一张纸。
单位需要办理食品生产准许证或者食品经营许许证的时候，管理师也需要做好相关的工作，准备好材料，衔接好流程，确保经营活动符合相应的许可要求。
员工并非进了岗位就是合格。
管理师应当组织从事人员进行食品安全方面的知识培训，并且要落实好从业人员的健康管理，防止人员管理上出现疏漏传递到食品环节当中。
生产与经营环境也由他管理。
场地，设备，操作区域卫生情况，要纳入到管理范围之内，发现问题，不能仅仅说一句注意卫生，而要推进处理并留存管理记录，
原料，食品及相关产品安全管理是这个岗位不可绕过的一道关卡。
采购来的物品是否符合规定，使用与流转过程是否受到控制，都应纳入本单位食品安全的管理。
食品是从采购到单位，从生产到储运到销售，又或者是进入餐饮的服务环节的，管理师需要关注的是整个的过程，而不是仅仅关注成品是否摆放在货架上。
真正令人头疼的，常常是出现问题之后。
单位需要进行食品安全自我检查，对食品进行追溯、食品的召回、产品的留样以及文件的记录进行管理。
当发现风险的时候，是否能够知道问题是来自于哪一批原料，是哪些产品流向了哪里，是不是需要进行召回，相关的记录是否符合要求，这些都会对管理师实际的能力产生影响。
接受食品安全监管部门监督检查，是工作的组成部分。
如果出现食品安全问题，还要配合进行处理，不能将责任推卸给采购，厨师或者一线员工就完事了。
因此，这个岗位不轻松。
它既要懂得食品安全的要求，又要能把要求转化为单位内部的过程、记录以及执行的动作。
有人觉得拿到证书就可以直接稳坐岗位，这样的想法是不现实的。
证书仅仅能够说明你有申报和学习方面的基础，而真正能否胜任，就看你是否能够将许可证的办理、人员的培训、卫生的管理、原料的控制、过程的管控、追溯的召回以及事故的配合这些事情连接起来。
想做食品生产，餐饮服务或者食品流通，考证可以当作入口，但不要把它当作免检的通行证。
食品安全的管理人员的价值，并非是名称听起来有多专业，而是在食品出现问题之前，是否能够堵住漏洞；出了问题后，能否查得清楚、说得明白、处理掉。
